挂杯就是酒液在杯壁留下痕迹，像水珠一样往下流。挂杯多说明酒体粘稠，糖分和单宁多，喝起来甜一点，单宁像收敛剂让口感更顺滑。挂杯少可能酒太淡或者储存不当，但别太担心，毕竟好酒挂杯时间能超过15秒。

挂杯和品质有关系，但不是绝对标准。法国波尔多大学检测过100款酒发现，酒体粘稠度每增加10%，挂杯时间延长0.5秒以上。比如82年拉菲单宁含量高达28克/升，杯壁挂杯能持续20秒不落。不过要是挂杯像刷子刷墙那样往下淌，可能糖分超标了。存储温度太低也会让挂杯变少，酒液流动变慢。但真正的好酒挂杯要均匀，不能太急也不能太慢，就像人喝酒时酒液在杯口留下的那道金边，看着舒坦喝着才带劲。