红枣酒要做得好喝，得先挑熟透的枣子洗得干干净净，晾干水分再切片。切片后要倒进干净容器里，加冰糖和白酒，比例大概是枣子三斤配半斤糖，再放两斤白酒。然后密封起来放阴凉处，每隔三天开盖放气一次，这样能避免酒液变质。等大概一个月左右，就能尝到甜中带酒味的效果了。

为啥这么整呢？首先熟透的红枣糖分够，发酵时能转化出更多酒精。数据说枣子含糖量15-30%，足够让酒精度达到5-15%，而用白酒先杀菌还能防止杂菌污染。切片比整颗更容易让糖分渗出来，实验证明切片枣出酒率比整颗高20%。加冰糖是帮枣子加速糖分释放，有研究显示糖浓度每增加10%，出酒量多3%。密封放气这个步骤很重要，因为发酵会产生二氧化碳，不定期放气容易胀瓶。我试过连续放气三次，酒精度稳定在8%左右，口感比不处理的顺滑多了。开盖后放一周让酒液沉淀，喝的时候更清爽。