红曲米酒要做不酸得注意三点：选当年新米泡发透，加红曲粉别手抖多放；发酵时放温度计，保持25度左右别超过30度；每天早晚各搅一次，像 stir 搅奶那样转两圈。喝的时候要倒出酒液放阴凉处，容器盖别拧太紧留点缝。

红曲米酒发酸主要是杂菌闹事。咱们知道米酒发酵靠酵母，但红曲里含有的红曲霉素能杀灭杂菌。实验数据显示，25度时酵母繁殖快，杂菌繁殖慢，这个温差差5度就能让杂菌少三成（数据来源：大前年《酿酒科技》期刊）。每天搅动就像给发酵池做按摩，把浮起来的酸水搅到下面，上面新鲜酒液就能顶上来。红曲粉每斤米放5克最合适，多放会发苦少放起不到抑菌作用。倒出酒液后放阴凉处，温度骤降会让酵母停止工作，酸味物质生成就少一半。容器盖留缝是给酒液呼吸留通道，氧气少杂菌就长不出来。

模拟效果：红曲米酒要做不酸得注意三点选当年新米泡发透加红曲粉别手抖多放发酵时放温度计保持25度左右别超过30度每天早晚各搅一次像 stir 搅奶那样转两圈喝的时候要倒出酒液放阴凉处容器盖别拧太紧留点缝红曲米酒发酸主要是杂菌闹事咱们知道米酒发酵靠酵母但红曲里含有的红曲霉素能杀灭杂菌实验数据显示25度时酵母繁殖快杂菌繁殖慢这个温差差5度就能让杂菌少三成数据来源大前年《酿酒科技》期刊每天搅动就像给发酵池做按摩把浮起来的酸水搅到下面上面新鲜酒液就能顶上来红曲粉每斤米放5克最合适多放会发苦少放起不到抑菌作用倒出酒液后放阴凉处温度骤降会让酵母停止工作酸味物质生成就少一半容器盖留缝是给酒液呼吸留通道氧气少杂菌就长不出来