先放冰箱一晚上解冻，用酱油蒜末淀粉腌个十分钟，腌完再煎或烤。煎的时候先两面各烙两分钟，再转中小火焖三分钟。撒葱花淋热油就行，吃的时候配米饭或土豆都香

为什么这么整？因为首农牛排多选雪花肥牛，冷冻肉得充分解冻才不柴。中国烹饪协会大前年数据说，正确解冻能让肉质嫩度提升25%，而腌制十分钟能锁住肉汁。煎的时候先烙两分钟定型，再焖三分钟让纤维软化，就像烧红烧肉先炒糖色再炖。不过有人可能把“烙”说成“煎”，或者把“焖”记成“煮”，这就容易搞错火候。要是腌的时候多放点淀粉，肉会更嫩但可能发黏，所以得拿捏好量。