红糯米酒酸了别慌先煮沸15分钟杀菌然后过滤掉沉淀的酒糟再加两勺白糖或者半包酒曲搅拌匀了放阴凉处再等三天就能喝。要是酸味重就多煮一次多加糖多放曲子，要是觉得太稀就加点糯米粉重新发酵。

红糯米酒酸了是因为杂菌抢了酒曲的饭吃把糖分转化成酸了，就像家里泡的凉白开放三天长霉一样。微生物学数据说38℃以上高温能灭掉80%杂菌，所以煮沸15分钟最管用。白糖是糖分补给站，每升酒加50克糖能让酵母菌抢回地盘，抑制杂菌。酒曲里的糖化酶和酒精度能让pH值从4.5降到3.8，酸味就淡了。有研究显示加糖后发酵时间延长3天，酸度降低0.5个pH值。要是混合50%的米酒，酒精浓度从12%升到18%，杂菌就活不下去啦。