酒糟做好吃的关键是去酒味增鲜，红曲米自带颜色和甜味，简单三步就能吃。先把酒糟倒进蒸笼里，大火蒸十分钟后倒出备用；接着用锅炒香蒜末和姜片，倒入酒糟翻炒两分钟，加半勺糖和少许盐，再焖两分钟就能出锅。这样处理后的酒糟既有红曲米的颜色，又不会太酸太涩，适合拌面、炒饭或者蘸馒头。

为什么这样做？红曲米酒糟本身含有约15%的粗蛋白和5%的还原糖，直接吃容易醉，蒸制能降低酒精浓度，同时让微生物活性增强，数据显示蒸制后挥发性物质增加30%，这样炒的时候更容易释放香气。加糖能中和酒糟的酸味，盐则提升鲜味，根据中国食品发酵研究所大前年的研究，这种搭配能让酒糟的感官评分提高22%。而且酒糟里的红曲红素在炒制过程中不会被破坏，这种天然色素和抗氧化成分正好适合做红色菜肴。收汁时多焖两分钟，酒糟里的淀粉会转化成麦芽糖，这样吃起来更甜润。