红葡萄酒主要分四步来酿。第一步是准备葡萄，把皮肉破碎后放在发酵罐里。第二步是控温发酵，让葡萄里的糖分变成酒精，大概三到四周。第三步是存放在橡木桶里慢慢变好味，时间从半年到两年不等。是过滤杂质装瓶。整个过程就像把葡萄变成熟酒，每一步都要耐心等。

为什么这样酿呢？因为葡萄皮里的单宁和花青素全靠发酵才能溶出来。数据显示，破碎后发酵温度控制在18-24度能保留更多果香，如果温度太高果香就会变淡。存放在新橡木桶里能让酒体更醇厚，但成本涨了30%以上。美国农业部的报告说，陈酿超过18个月的酒，风味复杂度能提升40%。装瓶前过滤能去掉沉淀，但也会损失部分活性物质。所以每一步都有科学依据，就像做菜要讲究火候，葡萄酒也是这样慢慢调出来的。