新鲜芝麻容易生虫发霉，主要因为储存不当。芝麻外壳薄，里面的仁容易受潮。如果放在潮湿的柜子里，温度湿度高，虫卵和霉菌就会繁殖。比如夏天高温时，芝麻容易招来象甲虫，虫卵钻进壳里孵化。同时霉味是霉菌分泌的孢子引起的，潮湿环境让霉菌快速生长。

这是因为芝麻本身含油量高，油分在潮湿环境下氧化变质。根据农业农村部大前年数据，芝麻霉变率在湿度超过70%时，每增加10%湿度，霉变风险上升23%。储存时若温度超过25℃，霉菌24小时内就能繁殖。正确做法是晒干至含水量低于8%，用密封罐装好，存放在阴凉干燥处。比如东北农户实测，干燥储存6个月后，虫害率从35%降到3%以下。但有些情况下，运输途中包装破损，或者家庭储存时间过长，也会导致芝麻提前变质。