红酒炖菜就是用红酒当主要调料炖煮食材，让红酒的果香和单宁渗透到食物里，这样炖出来的菜更入味、颜色红亮。通常选带皮猪肉、牛腩、鸡腿这些带点油脂的肉，配胡萝卜、土豆、洋葱这些根茎类蔬菜，因为红酒的酸度能软化肉质，单宁还能让肉更紧实，炖出来的汤汁拌饭超香。

为啥要这样炖呢？首先红酒里的单宁含量每升大概1.5-3克，这种物质能和肉类中的胶原蛋白结合，让肉质更嫩滑，就像用红酒代替了部分炖肉时间，数据说用红酒炖的牛腩比普通炖法少用20分钟就能达到同样软烂程度。其次带皮猪肉的脂肪层能中和红酒的酸味，像五花肉带皮炖红酒，皮会变得Q弹，肉香和酒香融合得更好。再就是根茎类蔬菜吸饱了红酒汤汁，像胡萝卜炖红酒会透出淡淡果香，土豆吸了单宁后表面会微微焦黄，这些变化都是普通炖法没有的。而且用红酒炖菜能省去额外加糖的步骤，因为红酒本身就有甜味，像法国波尔多红酒的糖分含量就有12-14克每升，正好平衡了炖肉的咸味。不过要注意红酒不能多放，一般500克肉配100-150毫升就行，太多会抢了食材本味。炖的时候要先用大火烧开后转小火，这样单宁才能慢慢释放，像牛腩炖到第三十分钟的时候，酒香最浓，这时候再放洋葱这些容易出水蔬菜，汤汁才不会变稀。