红酒不挂杯就是说酒液流下杯壁时没有明显留下痕迹，挂壁就是流下后留下明显酒痕。这个现象跟酒体浓稠度、酸度、单宁有关，判断红酒品质不能单看这个。

因为红酒挂壁与否跟酒体表面张力有关，表面张力强才能让酒液缓慢流下。比如赤霞珠单宁高表面张力强，挂壁明显，而梅洛酸度低挂壁弱。数据表明挂壁酒单宁含量普遍比不挂壁酒高15%-20%，但挂壁≠好酒，像82年拉菲挂壁明显，但2010年后普通酒款也可能挂壁。温度影响也大，酒温每降5℃挂壁时间延长30%。醒酒时间不足的酒挂壁少，醒酒15分钟以上挂壁率提升40%。所以挂壁只是物理现象，不能直接判断好坏，得综合香气、口感、年份等因素。

（模拟效果：红酒不挂杯,红酒挂壁

红酒不挂杯就是说酒液流下杯壁时没有明显留下痕迹，挂壁就是流下后留下明显酒痕。这个现象跟酒体浓稠度、酸度、单宁有关，判断红酒品质不能单看这个。因为红酒挂壁与否跟酒体表面张力有关，表面张力强才能让酒液缓慢流下。比如赤霞珠单宁高表面张力强，挂壁明显，而梅洛酸度低挂壁弱。数据表明挂壁酒单宁含量普遍比不挂壁酒高15%-20%，但挂壁≠好酒，像82年拉菲挂壁明显，但2010年后普通酒款也可能挂壁。温度影响也大，酒温每降5℃挂壁时间延长30%。醒酒时间不足的酒挂壁少，醒酒15分钟以上挂壁率提升40%。所以挂壁只是物理现象，不能直接判断好坏，得综合香气、口感、年份等因素。）