红葡萄酒主要是选熟透的葡萄压碎后加糖发酵，发酵完装桶存半年再过滤装瓶。关键要控制温度在20到25度，发酵时间1到3个月，用不同酵母能调出不同风味。存酒时别用塑料桶，铁桶或橡木桶更好，存够时间单宁会变软，喝起来更顺滑。

为啥要这么弄？葡萄糖分不够发酵不彻底，数据说糖分低于20度时酒精度上不去，20度以上酵母活性最强。存半年能让单宁和果香融合，实验证明存半年后酒体更圆润，喝起来不酸涩。装橡木桶的能多吸收点木香，但成本高。发酵时加糖量跟葡萄含糖量差5度左右，比如葡萄糖15度就加糖5度，这样酒精度能到12度左右。存酒时别碰水，水多了会发霉。装瓶后放阴凉处，喝前摇一摇让沉淀物落到底部。