红酒杯口冒出的绵密泡沫，是酒液与空气接触时产生的二氧化碳气泡。这层泡沫能坚持10到15秒算正常，太短说明酒体单宁不足，太长可能掺水兑假。泡沫越绵密越厚实，代表酒液里发酵残留物多，能挂杯更久。

因为泡沫能坚持多久跟酒体黏稠度有关，黏稠度高的酒液包裹气泡更紧密。勃艮第红酒的酒体黏度是1.5-2.2，波尔多是1.8-2.5，黏度每增加0.5单位，泡沫持久性提升20%。不过泡沫太厚可能说明酒精度偏低，比如12度以下的酒泡得久。刚倒出来的酒泡沫最厚，等接触杯壁10秒后，泡沫会自然减少30%-50%。如果泡沫消散太快，可能掺了糖浆水。但要是酒液里单宁含量超标，泡沫反而会更持久，比如陈年波特酒能挂杯30秒以上。所以看泡沫要看厚薄和消散速度，厚且慢散是好酒，薄且快散可能掺水，特别厚特别慢的可能加了增稠剂。