装红酒最好用橡木桶，尤其是新酒，能提升香气和口感，老酒用新桶容易抢味。新桶有 tighter 的木香，能中和单宁，老酒放新桶会抢走本身的陈年韵味。装瓶后橡木桶还能锁住风味，比塑料瓶保鲜。

为什么选橡木桶？因为新橡木桶能赋予红酒 vanilla 和 spice 味，像法国波尔多酒庄2020年数据显示，新桶装酒评分比旧桶高1.2分。美国纳帕谷2018年试验发现，新桶装酒单宁柔和度提升37%，但超过3年存放会损失15%的果香。橡木桶价格在800-2000元/个，寿命约5-8年，老酒庄通常按年份轮换使用。装新酒用新桶，装老酒用3年以上旧桶，这样既保留橡木桶优点又不破坏原有风味。就像烧饭先大火后小火，红酒装桶也有讲究。