红酒煮到沸腾前酒精就蒸发一部分了，但完全蒸发要煮15分钟以上。因为酒精比水先烧干，但红酒里还有糖分和果香，不能煮太久会苦。像82年的拉菲煮10分钟还能喝，煮20分钟就酸了。

红酒酒精含量12-14%左右，比白酒低但比啤酒高。酒精沸点78度，水100度，所以酒精先蒸发。煮到70度酒精开始跑，但整体沸腾要到100度。实验数据：500ml红酒大火煮，前5分钟蒸发30%酒精，10分钟蒸发60%，15分钟剩20%左右。因为火候大蒸发快，小火煮30分钟才完全挥发。但煮太久会烧焦，所以建议先煮10分钟尝味，再决定是否继续。像做红酒炖肉，酒精和糖分融合更香，完全蒸发反而没味。