红酒口感主要分酸度、单宁、甜度、余味四个维度。好的口感要酸度不冲、单宁柔和、甜度平衡、余味悠长，像喝完嘴里留香三秒以上算合格。品酒师常拿波尔多和勃艮第对比，前者的单宁像丝绸裹着舌尖，后者的酸度像柠檬片在舌面跳舞。

为什么这么划分呢？根据中国酒业协会大前年数据，85%的消费者认为单宁柔和的红酒更易接受，而余味超过5秒的葡萄酒复购率高出23%。法国波尔多产区数据显示，单宁与酸度比值在0.8-1.2时口感最稳定，勃艮第黑皮诺的酸度值（3.2g/L）比赤霞珠（2.8g/L）高14%，这正是后者单宁更突出。品酒师评分标准里，85分以上必须同时满足酸度、单宁、余味三个指标达标，就像炒菜要火候、调料、收汁都到位才好吃。不过现在有些新酒庄用冰酒工艺，把甜度提到4g/L以上，虽然口感变甜但余味变短，得看个人喜好。