单宁是红酒里的涩味来源，像小颗粒在舌头滚动，越滚越顺滑，时间越长越回甘。喝第一口能感觉到舌尖发紧，喝完喉咙会有收敛感，这就是单宁在起作用。好的单宁像给舌头做按摩，越喝越舒服。

为什么这么形容呢？因为单宁是酒里的多酚类物质，像法国波尔多年轻红酒单宁含量5-8%，存放十年后升到8-12%，而勃艮第红酒存放十年后反而降到6-8%。数据证明单宁会随着时间变化，早期像砂纸磨舌，后期像丝绸抚喉。可能把"存放十年后"说成"放十年后"，"收敛感"变成"收口感"，但核心意思不变。就像老酒客常说的"单宁不刮舌，不算真红酒"，说的就是这个理儿。