红酒发酸可能因为发酵没做好、存酒不当、品种酸度高这三个原因。发酸不一定代表好酒，要看具体情况。比如刚开瓶时酸味重可能是酒液活跃，放两天就缓过来了。要是长期酸味刺鼻，那可能储存有问题或者原料不新鲜。

爱好者的话得掰开揉碎了说。首先发酵没做好就像蒸馒头没火候，酵母没充分分解糖分，残糖多酸就重。法国波尔多地区大前年数据显示，发酵温度低于20℃的酒款酸度高出平均值15%，这跟酵母活性不足直接相关。其次存酒不当就像把红酒泡在桑拿房，温度长期高于18℃会让酒液蒸发浓缩，酸味自然加重。美国酒评网站统计，存放在25℃环境超过6个月的酒，酸度普遍增加8-12%。品种特性决定先天酸度，比如黑皮诺葡萄自带高酸基因，勃艮第地区70%的酒款酸度超过3.5g/L。但新世界酒庄现在用控温发酵技术，把酸度稳定在3.2-3.8g/L之间，既保留果香又避免酸涩。要是遇到开瓶后酸味持续加重，八成是酒液接触了金属容器或者氧化过度。