红酒口感分颜色、香气、味道三块。颜色深红带紫说明年份新，单宁像天鹅绒或砂纸，酸度像柠檬汁或葡萄汁，余味长的话可能来自陈年或橡木桶。喝第一口像咬苹果或桃子，咽下去后喉咙会有灼烧感，这就是单宁在起作用。年份越老余味越香，像巧克力或松露味。

单宁和酸度是关键。赤霞珠单宁含量每升3.5-5克，陈年后会变砂纸感，像吃烤肉时手指抹油纸。霞多丽酸度4-6克/升，像柠檬汁带点葡萄汁的清爽。橡木桶陈酿会让单宁更顺滑，像天鹅绒裹着果肉。数据显示新酒单宁刺喉感占70%，三年后降到30%，十年后只剩10%。年份新酒颜色深，五年后变宝石红，十年后接近琥珀色。喝时温度18-20度最合适，太热会烫嘴破坏风味，太冷单宁变硬。醒酒30分钟单宁软化，酸度更平衡，像吃牛排配红酒最地道。