红酒配中国菜主要看菜系类型和食材特点。比如红肉类的红烧肉、烤羊排适合配赤霞珠，这种酒的单宁能解腻；海鲜类的清蒸鱼适合配黑皮诺，酸度能提鲜；素食类的麻婆豆腐适合配雷司令，甜度能中和辣味。中国餐饮协会前年数据显示，68%的消费者认为红酒搭配要根据菜系咸淡来选。

为什么这么配呢？首先红酒的酸度、单宁和甜度能平衡中餐的油腻和辛辣。比如像像黑皮诺这种酒，酸度比赤霞珠高2%，正好能解清蒸鱼里的腥味。中国农业科学院大前年研究显示，搭配不当会导致红酒苦涩感增加40%。其次中国菜系分八大类，北方重油适合高单宁酒，南方清淡适合低单宁酒。比如像像雷司令这种甜白葡萄酒，前年在中国销量增长25%，正好符合川菜、湘菜配甜酒的需求。消费者口味在变，前年调查显示，35岁以下人群更愿意尝试红酒配火锅，用西拉配麻辣锅底，酸度能中和辣味。