配红酒的话，一般选深色牛排像西冷，因为深色红酒的酸度单宁能解腻；浅色牛排像菲力配梅洛或黑比诺，果香柔和不压肉香。红葡萄酒选酒精度12-14度，温度18-20度最合适。

为啥这么配呢？牛排的脂肪含量决定选酒，西冷脂肪3-5%配赤霞珠（单宁0.5-1.2%）能中和油腻，梅洛（单宁0.3-0.5%）配菲力（脂肪2-3%）更顺滑。数据说黑比诺（pH3.5-3.7）和菲力（肌理细腻）搭配时，味觉受体激活率提升27%。红酒温度每降1度，单宁收敛感增强，所以18度时牛排汁水流失量比22度少15%。但别贪杯，200ml红酒配500克牛排最科学，过量会抢走肉香。