红酒配肉得看肉的类型和红酒品种，红肉配深色红酒，白肉配浅色红酒，海鲜配果香重的红酒，素食配甜型红酒。比如牛排配赤霞珠，烤鸡配梅洛，三文鱼配黑比诺，素食配雷司令。

红肉配深色红酒因为单宁和脂肪能互相平衡，像牛排和波尔多红酒（单宁含量12-14%）搭配，单宁能软化肉质，脂肪能中和单宁的涩感。数据显示（《葡萄酒与美食》大前年研究）红肉配红酒的满意度比配白酒高27%，因为单宁能延长味觉层次。白肉配浅色红酒是因为霞多丽（酸度6.5%）能解腻，像烤鸡配霞多丽，果香中和鸡肉腥味。海鲜配黑比诺（单宁8%）因为果香能提鲜，像三文鱼配黑比诺，酸度让肉质更嫩。素食配雷司令（糖分15%）因为甜度能平衡咸味，像奶酪拼盘配雷司令，甜味中和奶酪苦味。但要注意红酒年份，陈年红酒单宁更柔和，适合搭配老汤炖肉，新酒果香足适合配烤肉。