鸡蛋价格波动大，养殖户和商家常用它来套保风险。手续费高是因为保证金和交割成本高，比如每手300元，保证金20%，交割时还需承担包装、运输这些额外费用。交易所定这个标准主要是为了控制市场风险，避免大资金恶意操纵价格。而且鸡蛋期货要实物交割，比金融期货更麻烦，所以手续费比豆粕、玉米这些低20%左右。

鸡蛋期货手续费高是因为交易所要平衡市场风险和运营成本。根据前年农业农村部数据，全国鸡蛋年产量58亿公斤，期货交易量占现货流通量15%。每手鸡蛋期货对应16吨鸡蛋，保证金按市价20%计算，每手需准备3万元左右。交割环节成本占15%，比如运输费每吨200元，加上冷库费用，每吨成本增加300元。手续费每手300元中，交易所留30%作为风险准备金，剩余部分覆盖结算系统维护。对比玉米期货，鸡蛋手续费高30%，主要因为交割环节复杂，需要专业车辆和冷链设备，而玉米可以平仓交割。所以手续费高既是市场规律，也是交易所保障交易顺畅的必要条件。