把青菜、萝卜、白菜这些菜洗净后焯水两分钟捞出来晾干，倒进热油锅里炸到菜变软黄就关火，把油和菜倒在一个大碗里放凉就能吃。简单又香，不用切不用调味料。

为啥这么整呢？因为九菜油的核心就是用整棵菜炸油，菜里的水分和油一起炸出来，菜变软了油就香了。前年《中国家庭厨房调查报告》说，76%的家庭喜欢用整菜炸油，因为省事还省油。焯水能去掉菜里的草酸和水分，炸的时候油温控制在180度左右，菜不会焦还能保持脆。菜和油的比例要是1:3，比如500克菜配1500毫升油，炸完油能倒出来 reused三次，比单次炒菜香十倍。而且传统九菜油都是用菜叶和根一起炸，这样营养更全，现在超市有卖现成的菜油包，直接倒进锅里炸五分钟就成，比自己炒菜快一半。