红酒里出现渣子主要是葡萄皮、梗、果肉这些原料在发酵过程中留下的残留物。有的朋友可能会问，为啥喝的时候能看见这些小颗粒，那是因为酒液在澄清过程中没完全过滤干净。

有的朋友可能会问，为啥喝的时候能看见这些小颗粒，那是因为酒液在澄清过程中没完全过滤干净。具体来说有三个原因：第一葡萄品种不同渣子量差异大，赤霞珠这类皮厚的品种发酵后渣子多，而歌海娜皮薄渣子少；第二发酵时间越长葡萄皮里的单宁和色素越容易沉淀，普通红酒发酵15天左右，有些酒庄会延长到30天；第三过滤工艺影响大，普通酒厂用硅藻土过滤后仍有5%-10%残渣，而顶级酒庄会用超滤膜技术，能过滤掉99%的颗粒。根据法国波尔多产区大前年数据，70%的酒渣来自葡萄皮，其中单宁含量是酒液的3倍，这也是红酒喝起来有涩感的原因。而且温度变化时渣子更明显，比如冬天酒液冷了葡萄皮收缩，小颗粒更容易沉底。