红酒巧克力要先把红葡萄酒和可可豆混合，温度控制在52℃左右慢慢搅拌。等混合均匀后倒进模具里，放冰箱冷藏定型。脱模切块就能吃，喝的时候配红酒更香。

为什么这样做呢？因为红葡萄酒里的单宁和可可中的果酸能互相提味，实验数据显示52℃是让这两种物质最好融合的温度，超过这个温度会破坏红酒的香气。红葡萄酒最好选陈酿3年以上的，单宁含量每升0.5克以上才够味。可可豆要选70%以上可可固形的，混合时红酒占巧克力的15%到20%最合适。要是温度太高或者搅拌太快，单宁会结块影响口感，冷藏时间不够的话巧克力容易变形。