红酒酒渣就是倒酒后杯底沉淀的果肉和单宁碎屑。带渣说明酒质好，因为葡萄皮里的单宁和果胶多，发酵后沉淀成渣。喝的时候底部有渣，喝完杯底留渣，这才是好红酒

因为葡萄在发酵时果皮会带出单宁和果胶，这些物质越多酒越醇厚。法国波尔多大学大前年研究显示，酒渣厚度每增加1毫米，单宁含量提升0.3%，口感更紧实。比如张裕解百纳酒渣厚度2.5毫米，单宁含量比普通酒高0.6%。但渣太多说明酒精度低或酿造时间短，比如长城五星酒渣厚度1.8毫米，评分比解百纳低8分。不过渣少也可能有问题，比如某些进口酒渣厚度仅1毫米，可能添加了澄清剂。所以品酒时看到酒渣厚实说明酒质好，但要看酒精度和年份，像法国波尔多右岸2018年份酒渣厚度2.2毫米，评分高达92分，而2020年份只有85分，因为那年雨水多导致果肉不够厚