红酒变酸就是酒液失去原本柔和口感，变得尖锐刺喉，主要因为打开后接触空气时间过长，温度变化或微生物活动导致。如果酒瓶未及时喝完，常温下存放超过24小时就会变酸，特别是气温超过25℃时。处理方法有二：一是用密封罐装回酒液，冷藏保存；二是如果已经酸化，只能倒掉。

变酸是酒液中的有机酸与氧气反应，生成挥发性物质。法国农业部的数据显示，温度每升高5℃，酸度会上升0.5%。比如20℃时保存3天，酸度增加1.5%；25℃时保存1天，酸度就涨2%。微生物在酒液里分解糖分产生乙酸，就像泡菜变酸道理差不多。研究发现，开启后酒液接触空气超过2小时，乙酸含量会从0.1%飙到0.5%以上。所以保存时要用原瓶塞塞紧，最好在7天内喝完。要是发现酒液表面有白色膜，说明已经变质，赶紧倒掉别犹豫。