红酒开了之后要赶紧用密封瓶塞塞紧瓶口对吧？最好马上放进冰箱冷藏层，温度控制在八到十度之间。这样最多能保存三到五天，之后喝起来会变酸变涩。要是放太久了，酒液里的单宁和果香都会跑光，喝起来跟白开水差不多。

为啥是这个保存法呢？因为刚开封的红酒就像刚切开的苹果，表面马上会开始氧化。波尔多大学的研究显示，室温下每过一天，酒里的酚类物质就会减少15%以上。冷藏能减缓这个氧化过程，但超过五天的话，瓶口残留的微生物就会开始分解糖分，产生醋酸。美国酿酒师协会的数据更夸张，说超过三天不冷藏，酒里的二氧化硫就会挥发掉一半，这玩意可是让红酒失去清新感的元凶。所以密封瓶塞要塞紧，冰箱门内侧最好放个冰袋，这样温度波动小，保存效果才好。要是用保鲜膜包瓶口再塞塞子，效果跟直接塞瓶塞差不了多少，但记得要包严实，别让空气钻进去。