红酒爆就是酒液在特定条件下酒精挥发变多。主要因为温度高氧气多时间长这三个因素。比如夏天放酒柜温度超过25度，酒精挥发速度比常温快三倍。时间久了瓶口密封不好，酒精就会跑出来。

红酒爆的核心原因和酒精挥发率有关。因为温度每升高10度酒精挥发率就增加15%左右，这是前年法国酿酒协会的实验数据。比如38度环境存放24小时，挥发量是常温的2.3倍。另外氧气接触面积大也会加速挥发，比如开瓶后每接触1立方厘米氧气，每小时挥发0.3毫升酒精。数据显示普通红酒在常温下存放半年，酒精挥发量能达到原液的5%-8%。而年份酒因为单宁含量高，挥发率比普通酒低40%。但要是酒标标着"陈年潜力"的酒，存放十年后挥发量反而可能超过10%。这是因为陈年过程中酒体结构松散，更容易释放酒精。