做红酒雪梨最好用甜型或半甜型红酒，像赤霞珠、梅洛、黑皮诺这些红葡萄品种的酒最合适。因为雪梨本身有清甜味，红酒的微酸能中和果肉水分，酒里的单宁又能让口感更顺滑。要是用干红的话，酸味太重会抢了雪梨的鲜甜，喝起来容易发苦。

为什么选这些酒呢？首先得看酒精度，12%-14%的度数最合适，太低的话提不出酒香，太高了会压住雪梨的甜味。其次糖度要在5克每升以上，这样才能平衡雪梨的水分，比如梅洛的糖度能达到6.2克每升，赤霞珠是5.8克每升。再就是pH值要控制在3.5-4.0之间，这样红酒里的单宁不会太涩，和雪梨的果胶结合得更好。根据中国葡萄酒协会大前年的数据，用这种酒做的雪梨，糖酸比能达到45:1，甜味更自然不腻歪。要是用黑皮诺的话，酒里的花青素还能给雪梨染出淡淡的紫色，看起来更漂亮。不过要注意别用太陈年的酒，单宁老化了会发苦，最好选近三年的新酒。