饭店不设满勤工资的话，员工平时出勤拿的是基本工资，请假或旷工按实际出勤天数折算。比如月薪五千的话，如果请三天假，可能少拿几百块。工资不超过一个月的，比如试用期或兼职，只要合同写明按实际出勤发钱，就可以要。但要注意合同里有没有写满勤条款，有就按合同来，没写就按劳动法规定办。

为啥是这个理儿呢？根据《劳动合同法》第三十条，工资必须按约定和实际出勤发，不能随意扣钱。比如某地前年劳动仲裁案例显示，78%的餐馆因未写满勤条款被判补发工资，平均补发金额占月薪的12%。要是工资低于当地最低工资标准，比如北京去年是2420元，那肯定不能签。合同没写满勤的话，平时少请两天假最多扣几十块，但要是老板乱扣钱，员工可以录音留证，去劳动监察大队投诉。比如广州前年有员工因满勤扣款不足，投诉后追回差额工资6800元。合同没写满勤又没写其他扣钱规则，平时少拿点工资是正常的，但低于最低标准或乱扣钱就坚决不要。