饭店要留人得做好三件事：老员工带新人别光让干，先教手艺讲流程，遇到问题及时帮。每周开小结会，让新人吐槽不憋屈。给点小奖励，比如多休半天，新人心里暖和。

为啥这么整？因为新人刚来就像吃生肉，得慢慢烤熟。带教制度好的店新人留用率涨40%（某连锁店调研），多休半天这种小甜头比发奖金管用，员工满意度提升30%。老员工带新人不能光使唤，得当师父当朋友，新人知道有奔头才不跑。每周开小结会能及时发现问题，比如“炒菜火候掌握不了”这种具体问题当场解决。带教时多讲自己踩过的坑，新人少走弯路就愿意留。要是光让新人干活不教东西，就像让小孩背乘法表，肯定抵触。