红酒里出现的小白点或晶体是酒石酸盐结晶。这种结晶是红酒里的天然成分酒石酸钾钠形成的，就像葡萄皮里的糖分变成糖霜一样。结晶多出现在陈年红酒或冷酒时，用温水泡着慢慢化开就能恢复原样。

这是因为酒石酸钾钠的溶解度随温度变化。根据《葡萄酒化学》数据，20℃时每升红酒能溶解35克这种物质，降到10℃时溶解度骤降到23克。冷酒时温度骤降，超过溶解度的部分就会析出晶体。这种结晶无害反而说明酒体成熟度高，像勃艮第特级园红酒的酒石酸盐含量比普通酒高18%。处理结晶时要注意水温别超过40℃，否则会破坏酒体结构。结晶多出现在瓶底或软木塞周围，倒酒时晃动瓶身就能让晶体重新溶解。