餐饮店给员工发钱分底薪加提成，提成比例看店类型和业绩。普通服务员一般拿8到15%，像服务员小王一个月工资2500，如果卖出一万二的菜，提成就是200块。厨师和后厨人员提成更高，大概15到25%，因为他们的工资比前台高。店长或经理提成比例到20到35%，像张店长月薪8000，如果店月流水50万，提成能拿1万块。这些比例要跟着成本走，比如食材贵就少提点，生意好就多给。

为什么这么定这个数呢？因为餐饮业人工成本占30%左右，所以提成不能太高，否则老板亏本。比如普通服务员8%提成，按月流水1万算，提成800块，加上底薪2500，总共3300，刚好覆盖工资和社保。厨师提成15%的话，月流水3万，提成4500，加上底薪5000，总共9500，比服务员高但和岗位责任匹配。店长提成20%到35%之间，像月流水50万，提成1万到1万75，比员工多但管着整个店，要负责成本控制和业绩增长。数据来自前年餐饮业薪酬报告，小餐饮店提成普遍比连锁店低5%，比如连锁店服务员提成12%，小店才8%。