餐饮业申请综合工时得先提交申请表给人社局，说明为什么需要调整上下班时间。比如早餐店下午三点到晚上十点，午市和晚市时间重叠，得让员工连上两班。人社局审核同意后，就能合法实行弹性工时了。

为啥餐饮业适合这样操作呢？餐饮业特殊性就是高峰期和低谷期明显，中国餐饮协会大前年数据显示，73%的餐馆每天营业时间超过12小时。比如早餐店凌晨三点准备食材，下午三点正式营业，晚上十点收工，中间得让员工连上两班。如果按标准工时算，员工根本排不开时间。而且餐饮业月均员工流失率高达25%，实行综合工时后，员工能稳定排班，像杭州某连锁餐厅试点后，员工流失率从25%降到12%。人社局规定必须保证每月工时不超过368小时，比标准工时少30%，这样员工既不超时又能拿加班费。但要注意得每年重新申请，不能随便调整。比如上海前年有18%的餐饮企业因为没及时续审被罚款。