高年份的红酒和普通酒主要区别在于葡萄成熟度和陈年潜力。高年份指的是当年气候条件特别适合葡萄生长比如温暖干燥的夏季能让葡萄积累更多糖分和风味物质。普通酒可能因为多雨潮湿或者气温偏低导致葡萄成熟度不足糖分不够酸度偏高。另外高年份酒通常有更长的陈年能力可以存放10年以上而不失口感。普通酒可能存放3-5年就会出现口感衰退。

为什么高年份酒更特别呢？首先气候因素很关键比如说2015年波尔多地区降雨量比常年少30%导致葡萄糖分浓度提升2.5度。这种情况下酿造的酒单宁会更圆润酸度更平衡。数据显示高年份酒在拍卖市场溢价率能达到普通酒的2-3倍。比如2009年拉菲在2010年拍出每瓶500美元而同年普通酒仅售200美元。存放5年后高年份酒的风味复杂度增加40%以上出现更多矿物和香料类香气。普通酒因为酸度过高容易在3年内出现果香流失。就像那个比如说2009年波尔多地区降雨量比常年少30%导致葡萄糖分浓度提升2.5度这种极端天气年份酿的酒才有资格称为高年份。而像2012年这种多雨年份酿的酒就算价格再高也只能算普通酒。