纯生啤酒喝起来不香不甜不苦不涩，主要因为杀菌工艺太狠了。高温把酵母都杀光了，酒里那些让啤酒有花果香和麦芽香的活性物质全没了。就像煮开水把菜叶里的维生素都煮没了似的，喝起来自然平淡。

杀菌后酒里的酯类物质减少30%-50%，焦糖色物质也少了一半。美国啤酒协会大前年数据，熟啤酒的酯类含量是纯生啤酒的2.3倍，焦糖物质高1.8倍。杀菌时高温还会让部分氨基酸分解，酒体变薄没层次。比如用巴氏杀菌的啤酒，喝起来像白开水兑了点糖，而熟啤酒因为有活性酵母，喝起来像热腾腾的烤面包配果酱，香气从舌尖到喉咙都能感觉到。杀菌后酒精度也会降0.2%-0.5%，喝起来没劲道。更惨的是，纯生啤酒的二氧化碳保留率比熟啤酒低15%，气泡少得像喝矿泉水，喝起来像没开瓶的啤酒。