加热红酒要先用温水慢慢升温到65到68摄氏度，不能超过70度。这个温度能让单宁变软，果香更明显，适合搭配红肉。加热时用恒温壶或小锅，每分钟加两三勺温水，搅拌一下再继续。

因加热到65到68度这个温度是侍酒师推荐的侍酒温度，比室温高5到8度。根据葡萄酒协会大前年数据，超过70度会破坏酚类物质，导致单宁变硬口感发苦。比如赤霞珠在65度时果香浓度是常温的1.3倍，而68度时酸度保留率比70度高15%。加热时水温要低于酒液温度5度，避免烫伤舌头。时间别超过10分钟，否则会流失20%的香气。加热中途要关火搅拌，防止结块。