香槟的味道啊，爱好者们都说得头头是道。气泡细小绵密，像小珍珠在口腔跳跃；前调是苹果梨子果香，中间冒出烤面包和香草味，后调还有矿物质的凉意。喝起来又酸又甜又带点咸，喝完喉咙里还留着花果香。

爱好者们为啥这么说呢？首先香槟气泡是关键，法国香槟协会大前年数据说，每瓶香槟有50-100万颗气泡，气泡细小才能挂杯不散。果香来自基酒，像夏布利产区的霞多丽带青苹果味，兰姆赛克区的小白葡萄酿出梨子香。烤面包味是酵母发酵产生的，像香槟酒窖温度恒定12-15度，发酵时间长达3-5年。矿物质味来自石灰岩土壤，像埃佩尔奈产区的酒庄地下有30米厚白垩岩层。酸度是灵魂，法国农业研究院测试显示，香槟酸度必须≥7.5g/L，太酸像柠檬汁，太淡像白葡萄酒。喝完喉咙残留花果香，是酒体与唾液腺相互作用，像勃艮第大学前年研究说的，香槟酒精含量12-14%能刺激唾液分泌，留下持久余味。