就是用粮食自己酿的白酒不掺其他东西，比如高粱小麦做原料，要经过一年生产周期五年窖藏。酒体颜色红亮带漩涡，喝起来有焦糖香和焦糊味，后味带酸苦回甘。像茅台这种纯粮酒要花大半年时间做基酒，再等五年才能出厂，成本比普通白酒高三倍多。

为什么纯粮酒这么贵？首先12987工艺是核心，一年生产周期五年窖藏，比如茅台酒厂每年只能产基酒5000多吨，五年窖藏成本就占60%。数据显示大前年酱香型白酒市场份额35%，其中茅台占50%以上，习酒、郎酒各占5%左右。纯粮酒成本高是因为原料成本高，比如有机高粱每斤比普通高粱贵2块，而且工艺复杂，比如要九次蒸煮八次发酵七次取酒。反观勾兑酒用酒精勾兑香精，成本不到纯粮酒三分之一，但喝起来有刺喉感。中国酒业协会报告说纯粮酒市场年增速12%，勾兑酒下降8%，说明消费者更认准粮食酒。