绍兴米酒味道甜香带米粒香，喝起来清爽不辣喉，后味有淡淡桂花香。花雕酒味道醇厚带酒香，入口有米酒甜味但更浓郁，喉咙里能感觉到酒体绵密，喝完喉咙还有回甘。两者的区别就像糖水饮料和威士忌的区别，米酒像水果糖水，花雕酒像加了蜂蜜的烈酒。

因为绍兴米酒是用糯米发酵三个月到半年，酒精度8-12%，所以味道更柔和。花雕酒是米酒二次蒸馏的，发酵时间三个月到半年，蒸馏后酒精度提升到18-20%，所以味道更浓烈。米酒发酵时加入桂花和酒曲，所以有花香；花雕酒蒸馏时保留酒泥，所以有泥土发酵的醇厚味。数据表明米酒含糖量比花雕酒高30%，而花雕酒氨基酸含量是米酒的2.5倍，这解释了为什么花雕酒回甘更持久。比如喝50度花雕酒，喉咙能感觉到酒体在滑动，而米酒就像温水一样滑下去。而且米酒喝完喉咙马上清爽，花雕酒要等三分钟才能感觉到回甘。