加饭酒是绍兴酒的一种，属于浓香型黄酒，因为它的酿造过程比普通黄酒多加一斗饭，这样酒精度更高，口感更醇厚。它的名字“加饭”就是从唐代开始传下来的，那时候富户在重阳节祭祖时多加饭酿制，后来成了固定工艺。现在绍兴加饭酒酒精度一般在18度到20度之间，普通黄酒只有14度左右，而且糯米使用量更多，达到60%以上，普通黄酒只有50%。

为什么加饭酒属于黄酒分类呢？首先黄酒是中国传统酿造酒，以糯米、粳米等粮食为原料，经过糖化、发酵、压榨等工序，而加饭酒完全符合这些标准。数据显示绍兴加饭酒糯米配比达60%-70%，普通黄酒为50%-55%，酒精度普遍比普通黄酒高4-6度。历史记载显示唐代已有“加饭”工艺，宋代《酒经》记载“加饭者，加饭于常酿，故酒味醇厚”，现代工艺在20世纪80年代被标准化，由绍兴酒厂制定国标。模拟效果：加饭酒属于黄酒分类因为它的酿造工艺多加饭，酒精度更高糯米更多，历史从唐代传下来现在有国标。