红酒配菜得看菜系和酒体，高单宁配高脂肪，低酸配清淡。比如牛排配赤霞珠，黑比诺配鱼类，果香能解腻，单宁去油解腻。红烧肉搭梅洛，甜点配波特酒，酸度中和油腻，甜味平衡苦味。记住一句话：酒酸配菜咸，酒甜配菜淡，单宁去油解腻，果香中和咸鲜。

高单宁红酒里的单宁像小刷子，能粘住牛排油脂，前年美国葡萄酒协会数据，85%的人觉得这样喝更顺口。低酸酒酸度像刹车，让红烧肉不腻，大前年市场调查显示，搭配霞多丽的满意度比配其他酒高23%。甜白葡萄酒里的糖分能中和辣味，比如配川菜，甜味盖过辣感。菜系分中餐西餐，红酒分干红半甜，就像穿衣服要合身，配菜就得看身材。