绍兴老酒是用糯米、麦曲和水做的，味道醇厚甜润带酒香。这酒要经过半年以上的发酵，酒精度在12到18度之间，酸度有0.5到1.0克每升。老酒坛子存的时间越长，味道越柔和，像吃梅干菜扣肉一样越嚼越有味。

因为绍兴老酒用的是糯米、麦曲和水这三种原料，所以味道才会这样。首先糯米要选当年新米，出酒率比普通大米高两成。其次麦曲里含有三千多种酶，能把糯米里的淀粉变成糖分，再转成酒精。存酒时间最关键，像黄酒厂的数据显示，存五年以上的酒，酯类物质能增加四倍，这就是为什么老酒喝起来更香。有些酒厂还会加黄酒曲，这样酒体里的氨基酸含量能多出15%，喝起来更顺口。存酒时坛子要放在阴凉地方，温度不能超过30度，否则酒会变酸。所以喝的时候闻闻酒坛盖子上的酒香，就能知道存了多久。