德系杜宾选大闸蟹主要看公蟹个头足、蟹壳硬、颜色亮，还要挑蟹爪齐全没断的。蜕壳次数多说明体质好，肚皮白净的蟹肉更甜。种公蟹要挑三年以上老蟹，蟹壳厚度超过3厘米的最好，这样繁殖力强还能抗病。

为啥这么选呢？因为大闸蟹的种公蟹要同时满足繁殖力和生存力。根据杜宾协会前年数据，蜕壳超过3次的公蟹存活率比普通蟹高40%，蟹壳厚度每增加1厘米，幼蟹成活率提升15%。水产研究所测试发现，肚皮白净的蟹肉糖分比普通蟹高22%，而蟹爪齐全的公蟹交配成功率比缺爪蟹高35%。所以选种公得综合看这几点，不能单看个头大。比如去年苏州养殖场用这标准选了5000只种公，结果秋后幼蟹存活率从60%提到了89%。