红酒排酸就是让酒里的酸味变淡变柔和的意思。常用的办法有醒酒、换瓶、冰镇、加糖水这四个步骤。醒酒要倒出酒液到醒酒器里放半小时到两小时，让酒液和沉淀物接触。换瓶的话要把酒从原瓶倒到新瓶里，新瓶的瓶口要小点这样杂质容易沉淀。冰镇的话要降到12到15度，太冷会结冰影响口感。加糖水的话每次只能加两三勺，加多了会变甜影响酸味平衡。

为什么这些方法能排酸呢？醒酒主要是让酒液接触空气，溶解部分沉淀物里的单宁和酸类物质。数据表明醒酒30分钟能让酒液中的总酸度降低0.2到0.5克/升，而放两小时能降到0.1克/升以下。换瓶的话新瓶的瓶口面积比原瓶小30%，这样酒液流速变慢，沉淀物更容易沉积。冰镇时温度每降1度，酒中的有机酸溶解度就下降2%，所以12度时酸味比15度淡15%。加糖水的话每升酒加5克糖，能中和1克酸，但超过5%糖分比例会破坏酒体结构，所以最多加两三勺。