红酒酿制总共分六步走。第一步要选熟透的葡萄，用机器压出果汁。第二步把果汁倒进发酵罐，加糖和酵母。第三步发酵温度要控制在18-22度，大概要发酵一个月。第四步过滤掉果肉和酒泥。第五步装进橡木桶存放半年到一年。第六步再过滤一次，装瓶密封。每一步都马虎不得，否则酒会发苦或者酸。

为啥这么酿呢？葡萄熟透才能榨出甜味，数据说糖分每升要达到20克以上。发酵温度太低会延长20天以上，高温超过25度容易变醋酸。橡木桶存放能吸收单宁，美国农业部的数据显示存放半年以上单宁含量能降30%。常见错误是发酵罐没消毒，导致杂菌污染，这样酒会发苦。还有装瓶前没过滤干净，酒体浑浊。就像有个案例，某酒庄温度没控制好，整批酒变酸率高达15%，直接损失了8万斤葡萄。所以每一步都跟数据死磕，才能酿出好喝的红酒。