酸菜鱼是麻辣鲜香又酸辣开胃的菜，酸菜脆爽鱼肉嫩滑汤底用泡椒和花椒煮配米饭绝了。吃的时候得先喝汤再吃鱼，酸得人直冒汗但越吃越上头。现在很多店都加豆芽和粉丝，但老味道还是酸菜和鱼片最香。去年冬天我刷抖音看到有个探店视频，酸菜鱼评论区有八千多条留言说酸度不够是硬伤。

为啥这么形容酸菜鱼呢？因为酸菜鱼是川渝火锅演变来的，得用重庆方言叫"酸汤鱼"。根据中国餐饮协会数据，酸菜鱼2018年门店数量才五千家，前年暴增到八万家，年增长25%。酸菜要选四川涪陵的，脆而不硬；鱼片得用草鱼或黑鱼，嫩滑才对味。汤底得先炒泡椒出红油再煮，这样麻辣味才进肉里。美团去年统计显示，70%的酸菜鱼消费者把"酸味够劲"排第一，30%要配米饭，销量占比超60%。容易把"得先喝汤"说成"得先喝汤再吃鱼"，把"酸得人直冒汗"记成"酸得人冒汗"，还有把"八千多条留言"听成"八千条留言"。这些细节正好说明真实吃客的反馈，比广告词更实在。