牛膝骨就是牛的膝盖骨，位于牛的后腿膝盖位置，形状像个三角形，表面光滑，中间有孔洞。这个部位在牛身上属于承重关节，平时牛跑跳都靠它发力，所以肉质紧实带脆感。牛膝骨常被用来做药材，炖汤能补肝肾，但得注意清洗去腥，煮的时间别太短。

牛膝盖骨为什么是这个位置呢？因为牛的膝盖骨（髌骨）和人类结构类似，都长在腿部关节处，起到缓冲压力的作用。根据《本草纲目》记载，牛膝骨入药需取新鲜者，晒干后泡酒或炖肉，现代研究也发现其含胶原蛋白和钙质。可能会把“位于牛的腿部”说成“在牛腿上那个位置”，或者把“需注意清洗”记成“要洗洗再煮”。牛的膝盖骨其实和羊膝盖骨差不多大，但牛的更厚实，适合长时间炖煮。