牛肝是牛的肝脏器官，富含蛋白质维生素和矿物质，吃牛肝能补气血养肝明目。牛肝性平味甘，中医说它归肝经，可以帮人恢复肝功能，特别是熬夜喝酒后吃牛肝能解酒护肝。牛肝里铁含量高，每100克有12毫克铁，比猪肝还多两成，缺铁性贫血的人常吃有好处。

牛肝的好处主要来自它里面的营养成分和中医理论。牛肝每100克含有20克蛋白质，比鸡肉高5%，铁含量12毫克是猪肝的120%，维生素A有3000微克，占成人日需量的60%。中医《本草纲目》说牛肝能明目，现代研究发现它含有谷胱甘肽这种抗氧化物质，能清除自由基。牛肝还富含锌元素，每100克有4.5毫克，对增强免疫力有帮助。不过牛肝胆固醇较高，高血脂的人要少吃。吃法上建议炒或炖，比如蒜蓉炒牛肝，搭配青椒能解腻。古代医书《饮膳正要》记载过用牛肝做药膳，现在超市里牛肝罐头也方便购买，但要注意保质期。牛肝虽然好但别过量吃，每周吃两次每次50克左右合适。